Brownie de chocolate - André

Neste natal recebi de presente um livro “Os aromas do chocolate”. Escusado será dizer que adorei o livro: para alem ensinar a degustar o chocolate, contem 40 receitas cujo ingrediente principal não podia ser se não o chocolate!...

Como é óbvio, não podia tardar a experimentar algumas das receitas. Assim, ontem, em pleno dia de Natal, e depois de ter comido mais que do que seria suposto, testei a receita de Brownie de chocolate. Deixo aqui a receita para experimentarem.

200g chocolate com 52% ou 70% cacau

120g açúcar em pó

3 ovos

130g manteiga

50g farinha

20g amêndoa em pó

1 pitada de canela

120g de miolo de noz, grosseiramente picado

Aqueça previamente o forno a 180º C. Parta o chocolate preto em pedaços e derreta em banho-maria sem aquecer demasiado, apesar de, nesta receita, não ser necessário o controlo da temperatura.

Numa taça, misture o açúcar com os ovos. Em seguida, incorpore a manteiga amolecida, a farinha, a amêndoa em pó, a canela, o chocolate derretido e, por fim, o miolo de noz.

Deite a massa na forma. Coza durante 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer durante 2 horas antes de servir.

Nota – esta receita deve ser feita num pirex, dado que não é suposto desenformar o brownie.

Tarte de Maçã - Miguel

Olá a todos, este feriado foi mais um dia gourmet, tive um jantar na véspera do feriado em casa de uma amiga e a nossa ementa foi:

Para entrada Sopa de Tomate, prato principal Fettuccine com Frango e Molho Pesto e para sobremesa uma bela Tarte Folhada de Maçã.

No entanto o propósito de vos estar a escrever hoje é que fiz o belo bolo de Maçã do André, no entanto em vez de fazer de Maçã fiz de Pêra, e reduzi em 50g tanto na farinha como no açúcar para ficar mais tipo tarte, e deixem que vos diga ficou muito muito muito bom, o aspecto com que ficou foi este:

Trufas de Natal - André

Este ano tal como nos anos anteriores, não vou comprar presentes de natal para oferecer aos amigos. Vou fazer! No ano passado, decidi fazer umas bolachas de limão e ofereci as minhas colegas do trabalho, dentro de uma caixa dourada que eu próprio fiz, com uma cartolina XPTO que comprei. Adoram, e ainda hoje falam nas bolachas de limão do natal. Então pensei em fazer novamente as bolachas mas achei por bem fazer algo diferente. Após pensar e repensar no que haveria de ser, lembrei-me de oferecer chocolates. Claro esta que chocolate toda gente gosta. Assim resolvi testar uma receita que já há muito andava para experimentar de trufas de chocolate.

Este ano a embalagem é da autoria da minha irmã que esta a trabalhar nuns fracos de vidro com uma tampa em bisqui. Espero poder apresentar mais tarde o resultado dos frascos.

Ingredientes:

180g de chocolate em pedaços

100g de açúcar em pó

100g de manteiga

1dl de natas

2 colheres de sopa de vinho do Portp

Cacau em pó

Coloque o chocolate juntamente com a manteiga numa taça e leve ao microondas 2 minutos na potência média. Retire do microondas e mexa bem, leve novamente ao microondas por mais 2 minutos na potência média.

Junte o açúcar, as natas e o vinho do Porto e mexa bem. Coloque no frio ate solidificar.

Molde bolinhas com a mistura e coloque-as no frio ate ficarem duras. Passe-as pelo cacau em pó e coloque, novamente, no frio ate ao momento de servir.

Arroz Doce de Romã - Miguel

Olá a todos, ontem fiz algo especial, queria algo doce e requintado, estava um temporal lá fora, a pedir chá e bolinhos, além de que já estava um pouco cansado… Então queria deitar-me no meu sofá e comer algo doce e diferente… Ora… tinham-me oferecido umas romãs, fiz uma pesquisa na internet a ver que doces se poderiam fazer com romã sem ser bolos, então descobri a receita de Arroz Doce com Romã! Esta receita, embora não seja 100% original, é quase porque a alterei toda. Por isso, digamos que tirei a base da receita e, de resto, as quantidades e a forma de cozinhar são da minha autoria.

Ah, já agora deixem-me fazer uma ressalva, em relação ao corante, quando fui ver o que tinha em casa, estava fora da validade, por isso falta só mesmo o aspecto cor-de-rosa. Para a próxima já coloco o corante, espero que gostem do aspecto com que ficou:

250 gr de arroz carolino
1 l de leite
250 ml água
100 gr de açúcar
2 romã
Casca de meio limão
1 pitada de sal
Corante cor-de-rosa (opcional)

Numa panela grande pus 1 litro de leite a ferver e juntei-lhe logo o sal. Quando começou a ferver acrescentei o arroz e deixei cozer em lume não muito alto durante 20 min, mexendo de quando em vez.

Noutra panela, coloquei a casca de limão e o açúcar e mexi até que o açúcar se dissolvesse. Juntei os bagos de romã (reservei alguns para decoração) e deixei ferver por 5 min.

Quando ficou pronto retirei as cascas e triturei o limão, seguidamente coei para obter o sumo e inseri-o no arroz (após terem passado os 20 min de cozedura inicial) e continuei a cozinhar em lume brando durante mais 15/20 min, mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e ficar caldoso (aqui, deveria ter juntado o corante e misturar bem).

Deixei repousar por alguns minutos. Dispus em taças, polvilhei com bagos de romã e servi.

Et voila – Bom Apeptit

Pão com Chouriço - André

Há dias fui ao aniversário do Jorge, este ano a festa foi em casa dele. O menu servido foi arroz de pato (que estava óptimo) com uma salada. Como entrada foi servido um pão de mistura com chouriço, que o Jorge fez questão que eu provasse, especialidade da Mira (a empregada lá de casa). Devo confessar que adorei o pão, estava qualquer coisa de… muito bom! É óbvio que fui logo ter com ele e disse-lhe a Mira tinha que me arranjar a receita. Ele franziu o sobrolho e eu pensei que não iria conseguir a “sagrada escritura”. Momentos mais tarde ele chamou-me à cozinha, onde me apresentou a Mira, que teve amabilidade de me passar a receita ou pelo menos parte dela, dado que a Senhora faz estes pãezinhos “a olho”.

Fica aqui a receita, conforme a fiz.

Ingredientes:

300g de farinha de mistura de sementes (nacional/branca de neve/espiga)
100g de farinha trigo
100g farinha de milho
1 Colher de chá de fermento padeiro
Sal qb
30ml de água morna
Chouriço aos pedacinhos

1. Dissolve o sal na água morna mexendo com uma colher e verte a água sobre a farinha (misturada com o fermento), dentro da taça da batedeira.

2. Deixa repousar alguns instantes de forma a hidratar a farinha, depois amassa bem até obteres uma massa firme e bem lisa, que não cole mais.

3. Deixa repousar 30 minutos numa saladeira coberta com um pano.

4. Amassa, ligeiramente, de forma a expulsar o ar que entretanto se formou dentro da massa e adiciona o chouriço partido. Dá a forma definitiva ao teu pão.

5. Deixa novamente repousar durante 60 a 90 minutos para permitir à massa ganhar volume e aroma.

6. Mete no forno quente (180ºC).

Bolo de Aniversário - Miguel

Olá a todos, cá estou eu de volta com mais uma receitazinha, desta vez não vos vou presentear com mais uma receita salgada, mas sim um docinho, aproveitando a ocasião de o meu pai ter feito anos ontem, apeteceu-me oferecer-lhe um bolo diferente, então que usei a base da receita do meu Bolo para Aniversários, inovando na apresentação, ficando assim:

9 Ovos
300g Açúcar
230g Farinha
1 Colher-chá fermento
1 Lata de Ananás em calda
1 Emb. de smarties, palitos de champanhe
Raspas de chocolate qb
1 Pacote de natas frescas
1 Fita de tecido

Em primeiro lugar bater as 9 claras em castelo e reservar, de seguida bater as gemas com o açúcar envolvendo bem, depois juntar a farinha e o fermento, bater ate formar uma mistura homogénea, por último juntar as claras em castelo e bater novamente.
Levar ao forno numa forma untada com manteiga e farinha, este deverá estar pré-aquecido, o bolo estará no forno cerca de +/- 45 min (170/180 graus).
Bater as natas juntando açúcar a gosto até formar o famoso chantilly.
Depois de o bolo estar cozido deixar arrefecer, com uma faca de serrilha grande (eu uso a de cortar o pão), cortar o bolo ao meio e rechear a base de baixo com o ananás, derramando alguma calda para o bolo ficar bem húmido, fecha-se o bolo, verte-se mais um pouco de calda nesta segunda metade e de seguida barra-se todo o bolo com o chantilly, dispor de seguida os palitos de champanhe à volta e por cima dispor as raspas de chocolate e o smarties a gosto. Por último e para dar um toque de requinte ata-se uma fita à volta.

Et voila – Bom Apeptit

Receitas do André feitas pelo Miguel - Miguel

Olá a todos, pois bem que durante esta semana que passou decidi experimentar duas das receitas que o André publicou neste blogue, se bem que uma delas já a fiz pela segunda vez, pois é o famoso Bolo de Maça, a outra receita foram os Pasteis de Massa Tenra, (que ficaram uma delicia, nunca tinha feito a massa em casa e deixem que vos diga que é muito muito fácil, basta seguir a receita do André) assim sendo, vou-vos deixar aqui as fotografias de como ficaram estas pequenas iguarias.

Só uma nota, o Bolo de Maça eu segui a receita á risca com a alteração que não coloco fermento, uma vez que já uso farinha com fermento, nos pasteis, e uma vez que ando a tentar fugir aos fritos, eu coloquei no forno os meus pasteis, +/- 45 min a 180º.

E assim ficaram estas delicias feitas através das receitas do André:

Que vos parece??

André diz-me de tua justiça, estou à tua altura? (Quer dizer, pelo menos de aspecto, uma vez que não podes-te provar (a 350 km de distancia também seria difícil))

Vencedor MasterChefe - André/Miguel

Foto Retirada do Facebook - MasterChefe

Olá a todos, o nosso blogue é um blogue não só de partilha de receitas como também dedicado a temas culinários, assim sendo,  gostaríamos de dar os parabéns à Lígia por ter ganho o famoso concurso MasterChefe na RTP, tornando-se assim a Primeira MasterChefe Portuguesa ( ok ok é verdade que temos uma pontinha de inveja :P ) achamos que ela mereceu o lugar vencedor.
Falando um pouco do programa MasterChefe, é um programa como há muito não tínhamos na televisão portuguesa,  a nível de qualidade, prime-time... com chefes de renome nacional/internacional, através dele podémos aprender algumas técnicas, algumas receitas, e até novas sugestões para fazermos as nossas receitas, esperamos ansiosamente pela chegada da serie II.

Beijos & Abraços

Bacalhau à minha maneira - Miguel

Olá a todos, ontem apeteceu-me fazer um bacalhau com natas, apetecia-me algo cremoso, extremamente saboroso (e consequentemente calórico =S ) pois que fui até ao supermercado investigar o que me sairia quando olhasse para aquelas centenas de produtos, então fui pondo no cesto, e quando cheguei à caixa trazia:

2 embalagens de paloco (é uma espécie de farripas de bacalhau mas muito mais barato)
2 embalagens de batata frita palha
2 pacotes de natas ligeiras (light)
2 pacotes de bechamel
1 embalagem de queijo ralado (a gosto)
      Em casa já tinha:
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1 folha de louro
Sal, pimenta e azeite a gosto

Assim sendo, cheguei a casa, pus o meu avental e pus mãos à obra, cortei a cebola as rodelas e piquei o alho, seguidamente fiz um refogado acrescentando uma folha de louro, deixei dourar bem. Seguidamente acrescentei o bacalhau e deixei ao lume durante cerca de 10 min, fui sempre retocando os temperos, depois acrescentei os pacotes de natas e bechamel, deixei ferver envolvendo sempre muito bem durante uns 5 min. No final acrescentei a batata palha e envolvi tudo muito bem.
Dispus o conteúdo do tacho num tabuleiro, cobri com o queijo ralado e levei ao forno pré aquecido a 180º durante 25 min.

E o aspecto com que ficou o meu jantar super rápido, saboroso e barato foi este, espero que gostem =)

Et voilá - bon appétit

Pastéis de massa tenra - André

Pois é como já disse, sou um grande fã da Bimby e das suas receitas. Apesar de não ter Bimby, isso não é impedimento para mim, dado que adapto as receitas de modo a puder faze-las na mesma.

A última receita que experimenteis foi a de massa tenra, que tanto gosto. Confesso que nunca tinha feito em casa. Quando preciso, compro sempre em embalagens já prontas no supermercado. Mas as saudades das férias bateram à porta e tive que comer um pastel de massa tenra como aquele que comi num restaurante na Travessa do Carmo nº4, O Vertigo Café Restaurante. Recomendo vivamente uma visita a este espaço com uma decoração diferente e como os respectivos pastéis deliciosos.

Confesso que o que fiz em casa ficou bastante diferente do que comi no restaurante, mas ainda assim ficou muito bom.

Ingredientes:

Para a massa

50 g de manteiga derretida

20 g de azeite

100 g de água

270 g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

Para o recheio

300g carne de vaca picada

1 Cebola picada

2 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de sopa de farinha

150 mL de caldo de carne

2 Gemas

Limão

Salsa ou coentros

Sal

Pimenta

Preparação

Coloque a farinha na taça da batedeira misture a manteiga o azeite a agua, posteriormente e posteriormente junte à farinha. Bata ate obter uma mistura homogénea. Deixe descansar por 2 horas. Ao fim desse tempo estenda massa numa camada não muito final e adicione o recheio como para rissóis.

Para preparar o receio, refogue a cebola picada na margarina, juntasse a carne picada e tempera-se com sal e pimenta e deixe cozinhar. Adicione então a farinha e mexe-se para não ganhar grumos, junta-se o caldo de carne e deixa-se cozinhar mais 2 minutos. Após este tempo junta-se a gemas e mexe-se, tempera-se com limão. Por fim adiciona-se a salsa ou os coentros, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Folhado de Carne com Salada Primavera - Miguel

Bem os biscoitos de André têm um aspecto delicioso nham nham.
Hoje como foi feriado não me apeteceu cozinhar algo muito elaborado, não me apeteciam seguir receitas ou fazer algo mais comum, apeteceu-me fazer algo diferente e da minha autoria, então, ao por-me a inventar saiu-me um Folhado de Carne com Salada Primavera, digo-vos que ficou muito muito bom, é uma comida leve, que ao acompanhar com a salada foi perfeita para um feriado que se quis de descanso e sossego, espero que gostem.
 

Folhado:
1 Kg Carne Picada
Milho – a gosto
Cogumelos – a gosto
1 embalagem Massa Folhada
2 fatias grossas cortadas aos quartos de Queijo (tipo flamengo)
1 Cebola
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
Azeite, Pimenta e Sal – q.b.

Tempere a Carne picada de véspera com Sal, Pimenta, 1 ovo (cru), e com ervas aromáticas a gosto.
Refogue em azeite a cebola, o alho picado e a folha de louro. Junte a carne picada. Deixe refogar durante 10 min., ajustando o sabor com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione os cogumelos e o milho e deixe a carne cozinhar mais um pouco.
Por fim, estenda a massa folhada, calcule mais ou menos o interior da base e coloque a carne no seu interior, em seguida feche a massa como se fosse um bolo, enfeite com os quadros de queijo.
Leve ao forno ate a massa estar bem dourada.
Sirva de seguida

Salada:
1 Alface
1 embalagem Rucula (Pode comprar também uma mistura de saladas já embalada)Milho – a gosto
Cogumelos – a gosto
1 chávena de chá Cuscus

Prepare os Cuscus, numa taça meta uma chávena de chá de cuscus com duas taças de chá de agua a ferver. Deixe repousar durante 10 min.
Envolva os cuscus na salada juntamente com o milho e os cogumelos, tempere a gosto…

Et voilá - bon appétit

Biscoitos de milho - André

Já há muito tempo que andava de olho nuns biscoitos de milho. Tinha saudades de comer aqueles biscoitos que a minha mãe comprava religiosamente todas as sextas-feiras. Já tinha experimentado várias receitas, mas nenhuma tinha ficado como aqueles biscoitos da minha infância. Posto isto, decidi fazer uma pesquisa. Comecei pelas “teleculinarias” antigas da minha mãe, passei aos livros mais recente incluindo a minha nova “bíblia” da cozinha conventual. E depois de muitas páginas viradas encontrei, na net, mais uma receita que estava formatada para a Bimby à qual eu a formatei para a Kenwood. 

No fim-de-semana, lá convidei a Andreia e a Xana, para um jantarinho cá em casa e acabei por fazer os ditos biscoitos para acompanhar o café.

Biscoitos de milho

250 gr de farinha de milho

90 gr de açúcar

1 ovo

100 gr de manteiga

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

Raspa de um limão

Preparação

Kenwood

No copo da kenwood colocar o açúcar e o ovo e bater na velocidade máxima. Adicione a manteiga derretida sem deixar de bater. Adicione a farinha, o fermento, a canela e a raspa do limão aos poucos. Depois de obter uma massa homogénea deixe repousar no frigorífico por 30/40 min.

Ligue o forno a 180ºC, e comece a fazer bolinhas com a massa. Coloque numa folha de papel vegetal para ir ao forno. Quando estiverem dourados, estão prontos.

Bimby

Colocar o açúcar e pulverizar uns segs., adicionando de seguida a manteiga e ovo, 10segs.Vel.4.

Adicionar a farinha e o fermento, e a canela e a raspa de limão e programar 20Segs.Vel.6.

Colocar a massa 30/45 minutos no frigorífico para se moldar melhor.

Colocar a massa em forma de bolinhas e ir colocando numa folha de papel vegetal para ir ao forno.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante uns minutos até ficarem loirinhos.

Bolinhas de soja com molho agri-doce

Pois eu que gosto tanto de soja, esta receita não conhecia! Devo dizer que gostei muito! Eu e toda gente que provou! Parabéns Miguel um bom exemplo da aplicabilidade da soja!

Optei por acompanhar com esparguete, não sou grande fã de esparguete, mas no outro dia apeteceu-me! Resolvi então fazer um molho agri-doce, que ligou na perfeição quer com o esparguete, quer com as bolinhas! Deixo-vos a receita do molho! (Esta receita é da Bimby)

Ingredientes

25g de Vinagre

25g de Açúcar Amarelo

1 colher de chá mal cheia de Ketchup

1/2 colher de chá de Sal Fino

25g de Sumo de Ananás (usei de lata)

60g de Água

15g de Vinho Branco

1/2 colher de sopa de Maizena

Preparação

Coloque todos os ingredientes dentro do copo e envolva durante 10 segundos na velocidade 3. Programe de seguida 3 minutos, temperatura 100ºC na velocidade 2. Serve em local fresco e fechado dentro de um frasco.

Açorda de Marisco - Miguel

Olá todos, antes de mais tenho de dizer que André já fez a minha receita de Bolinhas de Soja, só que ele fez molho agridoce a acompanhar, eu não as provei uma vez que umas centenas de quilómetros nos separam, mas deixem que vos diga, pela fotografia que ele me enviou, pareciam estar DIVINAIS, acho que deveríamos pedir a ele para publicar a sua receita do molho agridoce para podermos incrementar na minha última receita de Bolinhas de Soja, e já agora que coloque a foto que ele tirou =P

Bem hoje quero fazer chegar a vocês a receita da minha Açorda de Marisco, este fim-de-semana deu-me para os pratos regionais, espero que gostem, por aqui parece que os paladares se aguçaram e pelo menos ate repetiram um segundo prato =) aqui entre nós, houve até quem não resistisse a uma ultima garfada do tacho antes de este estar quase vazio =)

1 kg Camarão
1 Pão de Saloio
1 Creme de Lagosta (Knorr)
4 colheres de Azeite
1 Alho
1 Cebola
1 Tomate bem maduro
2 Ovos
6 delicias do mar
Sal, Coentros, malagueta – a gosto

Parte-se o pão em pedaços e coloca-se num recipiente. Coloca-se o camarão ao lume até este estar cozido, (normalmente adiciono um pouco de sal), depois de estar cozido escorro o camarão aproveitando o caldo, descasco o camarão (normalmente deixo dois por descascar para o enfeite final) e deito as cascas e cabeças para o recipiente onde coloquei a água de cozer o camarão, seguidamente com a varinha mágica trituro esse caldo e passo-o no passador bem fino, de seguida preparo o Creme de Lagosta tal como diz no pacote, usando então a agua de cozer o camarão, e reservo a restante agua que sobra. Deita-se o creme de Lagosta por cima do pão e deixa-se repousar, como só essa quantidade não chega, vou acrescentando a água de cozer o camarão para ajudar a demolhar o pão.

Num tacho (de preferencia de barro) coloca-se cebola picada, alho e azeite, e deixa-se fritar até dourar, adiciona-se então o tomate e tempera-se a gosto, acrescentado o camarão descascado. Junta-se o pão demolhado e envolve-se bem até levantar fervura, mexendo sempre para não pegar. Quando estiver bem ligado e cremoso apaga-se o lume e junta-se dois ovos, misturando com dois garfos para ficaram bem incorporados na açorda.

Por ultimo enfeito com os camarões que não descasquei e as delícias do mar, deixo repousar uns 5 minutos e…

Et voila – Bom Apeptit

Bolinhas de Soja do Miguel

Olá a todos, parece que o André começou com a fasquia bem alta com esta primeira receita, devo-vos dizer que este bolo fica assim DIVINAL, e para mim tem uma óptima característica, no dia seguinte continua fofo e maravilhoso.
Quanto à minha sugestão de receita, pois que estava indeciso com o que havia de partilhar, queria algo simples e diferente, algo que pudesse agradar a todos, então pensei numa receita vegetariana mas que os “não-vegetarinos” também pudessem apreciar, então decidir partilhar com vocês a receita das minhas Bolinhas de Soja, espero que gostem. Ah e numa proxima vez dou-vos a receita do Arroz de Feijão Verde que usei para acompanhar =)

½ Pacote de Soja aos quadradinhos
1 Cebola
1 Dente de Alho
1 Folha de Louro
Coentros A gosto
Azeite, Pimenta, Sal e Farinha - q.b.
2 Ovos
250g Pão ralado
2 Colheres de sopa de Leite

Mergulhe a soja em água à temperatura ambiente e reserve durante 20 min.
Refogue em azeite a cebola, o alho picado e a folha de louro. Junte a soja previamente escorrida e espremida. Deixe refogar durante 10 min. em lume brando, temperando com sal e pimenta a gosto. Em seguida, triture o preparado até ficar uma papa consistente (poderá acrescentar um pouco de farinha, se necessário).
Por fim, junte os coentros previamente lavados e picados finamente (sugiro uma boa quantidade). Bata os dois ovos energeticamente com um garfo.
Seguidamente, faça umas bolinhas uniformes, passando no ovo e seguidamente no pão ralado.
Frite as bolinhas em óleo bem quente por breves minutos.

Et voila – Bom Apeptit

Bolo de maçã do André

2 maçãs grandes ou 3 médias
5 ovos
150g de margarina amolecida no microondas
250g açúcar
250g de farinha
1 colher de café de fermento
Sumo de 1/2 limão + 1 colher de sopa de açúcar
Canela em pó q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma baixa ou tarteira com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Descascar e partir as maçãs em fatias finas para uma taça. Regar com o sumo de limão e salpicar com a colher de sopa de açúcar. Reservar no frigorífico.

Numa taça, bater muito bem o açúcar juntamente com a margarina amolecida. Juntar os ovos inteiros e bater novamente. Por fim juntar a farinha e o fermento e envolver até a massa estar homogénea. Colocar a massa na forma reservada e colocar as fatias de maçã por cima, na vertical, de forma a entrarem bem na massa.

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos. Testar a massa com um palito, retirar do forno e polvilhar, ainda quente, com canela. ola